© Roelf Holtrop (teksten en recepten) & Hans Morren (fotografie en vormgeving)

Aspergepikkie

 

Boek: Seizoensgebonden

Filmmateriaal: Kodak Ektachrome 4x5" / 2004

 

Oplage 99 stuks, genummerd en gesigneerd

 

Fine Art print op:

Hahnemühle Photo Rag Baryta 315 grams

 

Verkrijgbaar in twee formaten:

Foto 30x37,5 cm / papier 40x50 cm / € 390,–

Foto 40x50 cm   / papier 60x80 cm / € 490,–

 

 

 

 

 

 

 

Formaten/sizes

risotto con asparagi verde e piselli

Het aspergeseizoen duurt vanaf april tot aan de zomer. Reikhalzend kijkt men uit naar de

eerste asperges die het seizoen inluiden. In Italië kent men zowel de witte als de groene

asperge, hiermee worden talloze gerechten gecreëerd als: 'asparagi alla parmigiana' waarin

geblancheerde asperges worden gegratineerd met een klontje boter en parmezaamse kaas,

of pasta met een saus van groene asperges.

Groene asperges kan men ook goed bereiden op een tafelgrill. Op deze manier behouden

ze heel veel smaak. Hierbij heeft men de keuze om ze voor het grillen kort te blancheren

gedurende 1 tot 2 minuten, of ze tijdens het grillen enkele malen met water te besproeien.

In de lente kiezen we voor een risotto met typische voorjaarsgroentes waaronder asperges.

 

Risotto met groene asperges en jonge doperwtjes:

300 gram arborio rijst

1 tot 2 uien

2 teentjes knoflook

6 tot 8 eetlepels olijfolie

125 ml witte wijn

800 tot 1000 ml groentebouillon

1 bos groene asperges

200 gram doperwtjes

zwarte peper, vers gemalen

zout

100 gram parmezaanse kaas

 

Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een braadpan en laat ui en knoflook

hierin tot een 'soffritto' glazig worden. Voeg de rijst toe en roer enkele minuten tot de rijst

een lichtgele kleur aanneemt.

Blus af met witte wijn en giet in de loop van 15 tot 18 minuten, beetje bij beetje de warme

groentebouillon bij de rijst.

Voeg de doperwtjes en de punten van de groene asperges ongeveer 7 minuten voor het einde

van de kooktijd aan de risotto toe en laat de groente de resterende tijd meekoken. Breng de

risotto op smaak met zout en peper en roer de parmezaanse kaas eronder. Laat de risotto

voor het opdienen enkele minuten staan.