© Roelf Holtrop (teksten en recepten) & Hans Morren (fotografie en vormgeving)

orecchiette con broccoli

 

Ingrediënten:

100 tot 125 pasta per persoon (orecchiette)

600 gram broccoli

2 rode uien

1-2 chilipepertjes

2 knoflooktenen

4-6 eetlepels olijfolie

eventueel 3-4 ansjovisfilets

zout

zwarte peper, vers gemalen

pecorino of parmezaanse kaas

 

Broccoli geldt in Italië als een typische herfstgroente, orecchiette zijn een

specifieke pastavorm uit Apulië.

Ontdoe de broccoli van overtollig steel en blad en snijd tot roosjes van gelijke

grootte. Blancheer de broccoliroosjes kort in kokend water en giet ze af.

Verwarm de olijfolie in een braadpan met de knoflook, de chilipepertjes en

eventueel de ansjovis. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Voeg de broccoliroosjes, samen met de fijn gesnipperde rode ui hieraan

toe, en roer het geheel op lage vlam regelmatig door. Kook de pasta ‘al dente’

en meng de saus onder de pasta. Serveer met parmezaanse kaas of pecorino.

 

 

 

Herfstbroccoli

 

Boek: Seizoensgebonden

Filmmateriaal: Kodak Ektachrome 4x5" / 2003

 

Oplage 99 stuks, genummerd en gesigneerd

 

Fine Art print op:

Hahnemühle Photo Rag Baryta 315 grams

 

Verkrijgbaar in twee formaten:

Foto 33x33 cm / papier 40x50 cm / € 290,–

Foto 44x44 cm / papier 60x80 cm / € 390,–

 

 

 

 

 

Formaten / sizes