© Roelf Holtrop (teksten en recepten) & Hans Morren (fotografie en vormgeving)

Ornamentblik

 

Boek: La Cucina Italiana

Filmmateriaal: Kodak Ektachrome 4x5" / 2001

 

Oplage 99 stuks, genummerd en gesigneerd

 

Fine Art print op:

Hahnemühle Photo Rag Baryta 315 grams

 

Verkrijgbaar in twee formaten:

Foto 30x37,5 cm / papier 40x50 cm / € 375,–

Foto 40x50 cm   / papier 60x80 cm / € 475,–

 

 

 

 

 

Formaten / sizes

de Italiaanse keuken

De Italiaanse keuken kenmerkt zich door een sterke voorkeur voor het gebruik van verse

groenten die het jaargetijde biedt en voor recepten die streekgebonden zijn en een lange

traditie kennen. Er zijn Italianen die de mening toegedaan zijn dat Italië, vanuit het Noorden

gezien, bij Rome ophoudt. Veel gerechten die hier als recept gepresenteerd worden, stammen

echter uit het zuiden van Italië. Deze keuken wordt wel beschreven als de ‘cucina del poveri’,

oftewel de keuken van de armen.

Reeds in het oude Rome was vlees een luxe en vielen mensen bij de invulling van hun menu,

op financiële gronden terug op vegetarische gerechten.

Mocht u in de levensfase verkeren dat u kinderen hebt die op het punt staan om het ouderlijk

nest te verlaten, dan kan dit kookboek voor u van extra betekenis zijn. Hangt u aan uw kinderen

en bent u niet van zin om ze met een buitensporig maandgeld uit huis te laten gaan, geef ze dan

deze verzameling recepten mee. Mocht na de eerste week op kamers de maandelijkse toelage

er door gejaagd zijn, dan is dit kookboek mogelijk levensreddend. Op halfvolle fietsbanden op

een zaterdagnamiddag naar de markt, scherp onderhandelend over restanten groente met de

marktkoopman en creatief omgaan met restjes uit de koelkast. Dit roept niet alleen romantische

herinneringen op aan het eigen verleden, maar heeft ook voor uw eigen kinderen waarschijnlijk

een zeer educatieve functie.

Naast het gebruik van verse ingrediënten is met name de eerlijke en eenvoudige omgang met

levensmiddelen een kenmerk van de Italiaanse keuken. Reeds Plinius de Oudere verwoordde

dit in zijn dieetleer: ‘Eenvoudig eten is voor de mens het beste. Een ophoping van smaken is

ongezond en nog verderfelijker dan onze sauzen. Het is uiterst moeilijk om alle scherpte,

al die variatie, al die originaliteit, al dat onmatig en vraatzuchtig volstouwen van voedsel

te verteren...’

(In Naturis Historia, geciteerd in de vertaling van Patrick Faas uit ‘Rond de tafel der Romeinen’.)