© Roelf Holtrop (teksten en recepten) & Hans Morren (fotografie en vormgeving)

Pastanestje

 

Boek: Seizoensgebonden

Filmmateriaal: Kodak Ektachrome 4x5" / 2006

 

Oplage 99 stuks, genummerd en gesigneerd

 

Fine Art print op:

Hahnemühle Photo Rag Baryta 315 grams

 

Verkrijgbaar in twee formaten:

Foto 30x37,5 cm / papier 40x50 cm / € 275,–

Foto 40x50 cm   / papier 60x80 cm / € 375,–

 

 

 

 

 

Formaten/sizes

fiori di zucchini ripieni

In het midden van de courgetteplant kan men zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen

aantreffen. De kleinere vrouwelijke bloem ontwikkelt zich na het uitvallen van de bloesem

tot courgette. De grotere mannelijke bloem wordt zelf gebruikt om als gerecht te bereiden.

Courgettebloemen zijn het lekkerst als ze open zijn. Ze kunnen dan gefrituurd worden met

een laagje beslag dat bestaat uit los geklopt ei, bloem en wat zout en peper.

Eventueel kan men ze vullen met een mengsel uit verse ricotta, spinazie en parmezaanse

kaas.

 

Gefrituurde courgettebloemen met ricotta vulling

Basis:

16 courgettebloemen (4 p.p.)

60 gram witte bloem

2 eieren

1 eidooier

2 eetlepels water

zout

zwarte peper, vers gemalen

400 ml olijfolie

 

Voor de vulling:

125 gram verse ricottakaas

6 theelepels paneermeel

1 ei

1 eidooier

3 tot 4 theelepels parmezaanse kaas

zout

nootmuskaat, vers geraspt

handje fijngehakte peterselie

 

Maak een vulling door de ricotta met het ei en de eidooier te mengen en het paneermeel

samen met de parmezaanse kaas erdoor te roeren. Meng er een beetje fijngehakte peterselie

door en breng de vulling op smaak met een snufje zout en wat vers geraspte nootmuskaat.

Maak een beslag door de eieren en de eidooier met het water en de bloem te vermengen

en vervolgens met peper en zout op smaak te brengen.

Vul de courgettebloemen met de vulling en draai ze aan de punt goed dicht. Haal ze één

voor één door het beslag en frituur ze in olijfolie.