© Roelf Holtrop (teksten en recepten) & Hans Morren (fotografie en vormgeving)
de mediterrane levensstijl
De mediterrane levensstijl heeft zich enorm weten te profileren als een gezonde manier
van leven. Het Zuiden moet ons beschermen tegen hart- en vaatziekten, kanker en overgewicht.
Wees matig met verzadigde, dierlijke vetten zoals die in vlees, vleeswaren, kazen en eieren te
vinden zijn. Gebruik royaal vitamine- en vezelrijke groenten, granen en fruit. Men gebruikt
olijfolie, het liefst van eerste persing, zodat vitamines en antioxidanten behouden blijven.
Wanneer men, zoals in het Noorden, wel voor een ruimer gebruik van dierlijke vetten kiest,
doet men een oogje toe en stelt zich (terecht?) gerust met de Franse paradox, waarbij gebruik
van (rode)wijn een goede tegenhanger vormt voor het teveel aan dierlijke verzadigde vetten.
Dat wat ongezond lijkt wordt, hoe tegenstrijdig, ook weer opgevangen door andere elementen
binnen het dieet.
De geneesheer Savonarola waarschuwde in de 16e eeuw in zijn 'Libreto de tute le cose che se
manzano communament"* al tegen het gebruik van reuzel en ander dierlijk vet. Hij drong aan
op het gebruik van olijfolie en het roosteren van vlees aan het spit.
Pasta zelf is niet een echte dikmaker. Traditioneel wordt in de kookboeken voor pasta 100 gram
per persoon berekend. Voor de gewichtsneuroten onder ons vermelden we dat 100 gram pasta
356 kcal. (1496 kJ) bevat. De sauzen kunnen de pastagerechten, in calorieën, behoorlijk verzwaren.
Houd rekening met de plaats die een pastagerecht binnen de maaltijd krijgt.
*Alle zaken die we gewoonlijk eten.
Sinaascrypto
Boek: De Wereld Kookt
Filmmateriaal: Kodak Ektachrome 4x5" / 2002
Oplage 99 stuks, genummerd en gesigneerd
Fine Art print op:
Hahnemühle Photo Rag Baryta 315 grams
Verkrijgbaar in twee formaten:
Foto 30x37,5 cm / papier 40x50 cm / € 375,–
Foto 40x50 cm / papier 60x80 cm / € 475,–