De mediterrane levensstijl heeft zich enorm weten te profileren als een gezonde manier

van leven. Het Zuiden moet ons beschermen tegen hart- en vaatziekten, kanker en overgewicht.

Wees matig met verzadigde, dierlijke vetten zoals die in vlees, vleeswaren, kazen en eieren te

vinden zijn. Gebruik royaal vitamine- en vezelrijke groenten, granen en fruit. Men gebruikt

olijfolie, het liefst van eerste persing, zodat vitamines en antioxidanten behouden blijven.

Wanneer men, zoals in het Noorden, wel voor een ruimer gebruik van dierlijke vetten kiest,

doet men een oogje toe en stelt zich (terecht?) gerust met de Franse paradox, waarbij gebruik

van (rode)wijn een goede tegenhanger vormt voor het teveel aan dierlijke verzadigde vetten.

Dat wat ongezond lijkt wordt, hoe tegenstrijdig, ook weer opgevangen door andere elementen

binnen het dieet.

De geneesheer Savonarola waarschuwde in de 16e eeuw in zijn 'Libreto de tute le cose che se

manzano communament"* al tegen het gebruik van reuzel en ander dierlijk vet. Hij drong aan

op het gebruik van olijfolie en het roosteren van vlees aan het spit.

Pasta zelf is niet een echte dikmaker. Traditioneel wordt in de kookboeken voor pasta 100 gram

per persoon berekend. Voor de gewichtsneuroten onder ons vermelden we dat 100 gram pasta

356 kcal. (1496 kJ) bevat. De sauzen kunnen de pastagerechten, in calorieën, behoorlijk verzwaren.

Houd rekening met de plaats die een pastagerecht binnen de maaltijd krijgt.

*Alle zaken die we gewoonlijk eten.